果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是難變質(zhì)腐壞，一般都極難運(yùn)輸和長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，它具有很強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。在水果全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，我省水果行業(yè)仍然存在著許多問(wèn)題，比如說(shuō)水果供不應(yīng)求、耐旱性損耗較大、成本高等，既減少了栽種戶的收入，又管制了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量迅速發(fā)展。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對(duì)果蔬展開(kāi)深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過(guò)多水分脫下，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能留存，食用時(shí)只要將果疏包住清水中就可以復(fù)原，并留存果蔬原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。凍干果蔬脆片愈來(lái)愈盛行，據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我省脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產(chǎn)量中的比例也愈來(lái)愈大。

　　果蔬脆片現(xiàn)在成為類(lèi)新型食品，日前尚無(wú)的蔬菜包含番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包含桂圓、香蕉、蘋(píng)果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。許多學(xué)者對(duì)凍干技術(shù)展開(kāi)了研究，結(jié)果表明該技術(shù)能夠很好地留存原材料的營(yíng)養(yǎng)且口感較其他潮濕方式很好。

　　凍干技術(shù)是這項(xiàng)集電子學(xué)、真空學(xué)、機(jī)械學(xué)、熱力學(xué)、程控學(xué)等多種不同學(xué)科為一體的高新區(qū)技術(shù)，是在分析理變化、內(nèi)外熱質(zhì)互換和真空冷藏條件下水分搬遷過(guò)程的深入研究的基礎(chǔ)上，發(fā)展起來(lái)的這項(xiàng)新技術(shù)、新工藝。

　　近十多年以來(lái)，冷藏潮濕行業(yè)獲得了長(zhǎng)足進(jìn)步的發(fā)展，其應(yīng)用領(lǐng)域領(lǐng)域也逐漸拓寬。專(zhuān)家稱(chēng)，在積極探索潮濕技術(shù)的新型發(fā)展道路時(shí)，必須對(duì)能效、環(huán)保和產(chǎn)品的質(zhì)量展開(kāi)綜合考慮，以求出全面、協(xié)同和可持續(xù)地發(fā)展。要實(shí)施高效率與綠色潮濕的發(fā)展戰(zhàn)略，首先要走資源節(jié)約型發(fā)展道路，變單一粗放型潮濕為女團(tuán)、智能型潮濕。不僅要從潮濕工藝上展開(kāi)顯然改建，還要展開(kāi)全面、多渠道的節(jié)能環(huán)保技術(shù)改建，大力發(fā)展應(yīng)用領(lǐng)域可再生能源與工業(yè)余熱的潮濕技術(shù)。因此，在企業(yè)與高校、科研所之間的合作還需要不斷加強(qiáng)，導(dǎo)入更好的高新區(qū)人才，助力冷藏潮濕技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)。