凍干技術(shù)并不是一種奇妙的技術(shù)，在很早以前之前國外已經(jīng)應(yīng)用領(lǐng)域相對明朗，由于成本和技術(shù)設(shè)備等原因，國內(nèi)起步晚較早，所以給人的感覺這是一種矮小上的一流技術(shù)，其實不然。

　　凍干機(jī)設(shè)備是共同組成凍干食品生產(chǎn)線的重要部分，因凍干食品其優(yōu)勢、高附加值、身心健康無添加等特點，近年來對凍干食品的需求量激增，凍干食品在國內(nèi)外市場日益流行起來。對凍干機(jī)設(shè)備加工食品的產(chǎn)量也逐漸減小，因此，凍干食品生產(chǎn)線的選擇成為了關(guān)鍵。

　　凍干食品生產(chǎn)線，主要包括前處置、速凍、升華潮濕和外包裝等環(huán)節(jié)。為了給速凍庫和升華潮濕倉締造恒定工作條件，必須服務(wù)設(shè)施制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)和物料運輸系統(tǒng)，要服務(wù)設(shè)施蒸汽鍋爐和循環(huán)水。

　　關(guān)鍵設(shè)備是升華潮濕倉，它是一種很大的臥式圓筒，筒內(nèi)裝有數(shù)層冷卻架，料盤塞入數(shù)層冷卻架之間。料車沿天軌從前處置間(裝料)、經(jīng)速凍庫(速凍)和潮濕倉(升華潮濕水解)到外包裝間(Chambley)，再沿天軌返回前處置間。這樣循環(huán)運料，非常方便快捷、衛(wèi)生而安全。

　　水汽冷阱裝置于冷卻架兩邊(或單一制于倉外)，冷卻架上的冷卻板，經(jīng)過專門的表面處置，能以電磁輻射方式向物料傳達(dá)熱能(升華熱)，水汽冷阱能迅速捕捉由物料升華出來的水汽。將一種潮濕倉的物料由速凍庫運出潮濕倉只需5兩分鐘，確保凍料不融。

　　一條生產(chǎn)線可由若干套凍干機(jī)共同組成，依其總凍干面積來來衡量其大小。規(guī)?？纱罂尚。话銥?，面積在20～50m2的為小規(guī)模，面積在300～500m2的為中等規(guī)模，面積在1000m2左右的為大型規(guī)模。生產(chǎn)藥材TRAP小規(guī)模為宜，生產(chǎn)蔬菜TRAP中等規(guī)模為宜。

　　凍干食品生產(chǎn)線的投產(chǎn)，實現(xiàn)果蔬在真空條件下水分由固態(tài)冰升華為汽，從而使物料水解潮濕，z大限度維持營養(yǎng)成分及原味口感。技術(shù)人員了解，真空冷凍潮濕法是目前所有潮濕方法中一流的技術(shù)，是無須任何添加劑和防腐劑，維持新鮮食品舊有的生物活性及有效成分的理想冷干和保鮮技術(shù)。通過研發(fā)凍干蔬菜機(jī)，其外包裝后，就可在常溫下長期儲存、運和肉食等，將提高我國出口食品的技術(shù)性能。