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凍干在食品冷凍中占有什么優勢呢

返回列表 來源:網絡 發布日期: 2022-11-08

  凍干在速食方便面的應用領域既確保了口感和食用的便捷性,又確保了人們對身心健康營養的市場需求。除具備體積小、體積小、難于變質等特點,還能很大限度地留存食品的色、香、味,同時留存食品中的各種營養級成分,特別對維生素C,留存度高達90%以下。
 

  透過凍干機制取的凍干速食食品,具備"身心健康、美味、無添加”的特點。速食凍干面使用一流的FD真空冷藏潮濕技術,很大限度還原成手工做面流程,歷經和面、餳面之后,再用機器透過多道工序熱處置出面條,在此基礎上真空冷藏潮濕,將煮好的面條迅速冷藏到攝氏45度,接著繼續執行水解處置,以確保很大程度吻合現煮面條的口感。
 

  畜肉和魚肉由肌肉組織形成,其主要成分為易變性的蛋白質,夾雜著由脂肪組織及1%的糖原,余下為水。畜肉中,正家狀圓柱狀纖維和結締組織一同形成伸縮式肌。魚肉共同組成和畜肉相近,只是纖維共同組成塊狀,各纖維塊間是結締組織肌隔。因此,畜肉和魚肉中肌纖維的定向對熱量傳達和蒸汽傳達極為重要。
 

  肉類凍干時一般不容許連骨帶脂一同潮濕,因為骨頭的潮濕時間長,而脂肪組織在潮濕時間長、潮濕溫度高時就有可能融化,阻塞凍干層中的空穴,制約了蒸汽的傳達。先將肉剔出脂肪,再沿旋轉軸肌纖維的方向切開薄片,使凍干時冰晶的升華界面的移動方向與肉的紋理完全一致,有助于熱傳導傳質,且有助于制品的朱桂根。


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