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小型真空冷凍干燥機對食品加工的好處

返回列表 來源:網絡 發布日期: 2022-11-04

        采用小型真空冷藏潮濕機對食物展開保存是一種特殊工藝,通常情況下,使物質潮濕的方法都是在0℃以下或更高的溫度下展開的,如曬干、煮干、研磨、噴霧潮濕和真空潮濕等。而凍干須要0℃以下的溫度環境,即在產品查封的狀態下展開,透過把含有大量水分的物質預先展開快速降溫至-40℃左右,將其Argenton液態,接著在真空條件下讓物質里的水分從冰直接升華為蒸汽排泄。營養物質怕高溫,而油炸或是糕點的溫度往往少于200℃,很容易導致食物的營養素外流,而且油炸方便面、薯片都被稱為垃圾食品。

  而凍干技術則采用完全相反的思路,利用超低溫展開水解。首先把食品降到攝氏低溫冷藏,此時內部水分由液態變成固態。接著將其置放在真空環境中,氣壓的急速變化使得固態水會直接升華成氣態,從而從食品中瓦解出來。通常為了進一步降低水份含量,有時也會讓食品跌至0℃以下,但通常不少于40℃。全程都是在低溫擾動環境下展開,而且不能像高溫潮濕工藝以致蛋白質等活性物質變性失去活力,也不能像風干工藝會讓食品與空氣中的氧氣結合而發生水解反應。

  小型真空冷藏潮濕機的凍干工藝對于食品加工的益處非常明顯:

  一、雷蘇茲徹底,透過凍干可雷蘇茲95%,理論上能把物質中****的水分取出。

  二、物質維持不變形。一片2公厘厚的蘋果片,迅速冰凍至-40℃,接著迪雷省其體內95%的水分后,蘋果片卻是2公厘厚,能基本維持原來的形狀。

  三、營養不外流。速凍方法既可維持口味又能維持營養;但速凍時間長了營養卻是會外流或是變質,但凍干能紙制“切割”營養,即使在自然環境下營養也不能外流。

  四、健康而沒有任何人嵌入。直接將原料凍干,不須要采用任何人“配料”,也不需嵌入。

  五、口感好。蘋果片、梨片凍干后,糖分集中了,變得比鮮蘋果、鮮梨更甜,而且更易吞咽、消化,老少皆宜。

  六、儲運方便。公噸新鮮蔬菜凍干后的重量僅100千克,而體積基本不變,原本要用起重機裝車的,現在放進食品塑料袋扛起來就走了。

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