果糕烘干是生產環節中極為重要的一個過程，烘干質量直接影響到成品品的色澤口感以及儲存時間，標準的果蔬糕應該是色澤光亮口感甜糯清香。果蔬糕年糕怎么烘？怎樣保證果蔬糕的口感？果蔬糕烘干機的烘干關鍵步驟？



　　果蔬糕是由水果和蔬菜經打漿后用特殊的方法做成的一種休閑食品。因其末加防腐劑及色素等物質，故果蔬糕是一種綠色健康的休閑食品，果蔬糕品種以南酸棗糕產量居多。果糕是由果蔬原料經過打漿重新凝膠而制成。



　　果糕的加工工藝流程 ：新鮮果蔬→ 蒸煮→ 打漿→ 細磨→配料蒸煮→ 冷凝→ 烘干→ 切割成型→ 包裝 → 果蔬糕成品。
烘前預備：將去核挑選完畢的酸棗糕原材料倒入打漿機中，打漿完畢應放入蒸汽殺菌鍋中進行殺菌，殺菌完畢可倒入托盤中。再將托盤放入烘車上。



　　初烘：將果蔬糕裝滿托盤的烘車推入果蔬糕烘干房進行烘干。這里以空氣能熱泵烘干機為例設置烘干參數，一區烘干時間6小時，溫度45度，二區烘干時間8小時，溫度50度，三區烘干時間6小時，溫度降回45度。設置好烘干參數在控制面板上按啟動健即可開機，烘房會自動化運行。烘干時間運行完畢此時完成初烘步驟，此時的果醬會凝結成一層果漿皮。
疊層：將初次烘干完畢的果漿皮用鏟子小心取下，兩張一組堆疊在一起。



　　復烘：將堆疊完畢的果漿皮放入帶孔的托盤中進行在此復烘，烘干時間在12個小時左右，結束濕度控制在28%左右，即烘干完畢。切片包裝，將復烘完畢的果蔬糕進行分割切塊包裝好，即是成品。



　　復烘為什么這么重要？某些材料在烘制過程中，表面結硬塊硬皮，將物料里面的水分鎖死在里面，這時間繼續烘干變得沒有效率。如果靜置一段時間，則內外面的干度差會將水分從里面拉到表面來，其實質在于內部的水分繼續往果蔬糕表面遷移，使果蔬糕表面顯濕，這時候可以再次復烘，就可以實現果糕糕的徹底干燥。
酸棗糕、果糕、桂花糕、阿膠糕、綠豆糕、云片糕、年糕、糯米條、山楂糕、糯米切糕、糯米發糕、軟糖、涼果、果脯均可使用類似的工藝來烘制。