隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，即食產(chǎn)品具有健康、安全、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，非常適合當(dāng)前快節(jié)奏的生活節(jié)奏。目前，市場(chǎng)上的即食產(chǎn)品種類(lèi)多樣，有即食海蜇、即食魚(yú)干、即食紫菜、即食魷魚(yú)絲等水產(chǎn)品，也有即食燕窩、即食果蔬等休閑食品。而在即食果蔬加工中，真空冷凍干燥機(jī)在保留原有風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面發(fā)揮重要作用。

通常來(lái)說(shuō)，即食食品是指經(jīng)過(guò)加工、包裝之后，無(wú)需額外再加工，打開(kāi)即可食用，或者稍加調(diào)料拌勻后便可食用。就其它產(chǎn)品而言，即食食品不需要額外再加工，在一定程度上避免了產(chǎn)品過(guò)度加工，保障即食產(chǎn)品食用安全。國(guó)外有研究，過(guò)度加工食品，并長(zhǎng)期食用，進(jìn)而提高了食品添加劑和防腐劑等攝入量，癌癥發(fā)病率或?qū)⑾鄳?yīng)提高10%。

可見(jiàn)，即食食品不但攜帶方便，食用方便，而且食用相對(duì)更健康、更安全，正好契合了當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求。以即食果蔬產(chǎn)品為例。蔬菜、水果是人們餐桌上必不可少的產(chǎn)品，但是受到季節(jié)性、市場(chǎng)價(jià)格、供求關(guān)系、運(yùn)輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響，果蔬不易保存，易腐壞變質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致果蔬腐壞率較高，整體附加值不高。由于果蔬殺菌保鮮技術(shù)水平相對(duì)不高，采后損失高達(dá)20%～30%。

為此，有企業(yè)通過(guò)真空凍干工藝將果蔬制成即食果蔬，不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率，同時(shí)還保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，讓果蔬食用更方便、健康、營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)需求。據(jù)悉，河北省遵化市一家企業(yè)采用真空凍干技術(shù)，將新鮮的蔬菜、水果進(jìn)行脫水、凍干處理，制成既營(yíng)養(yǎng)、健康，又食用方便的即食果蔬食品，深受市場(chǎng)青睞。

除此之外，某企業(yè)投資1.75億元建設(shè)“凍干果蔬產(chǎn)品深加工項(xiàng)目”，主要利用真空凍干技術(shù)，針對(duì)地方哈密瓜、葡萄、蘋(píng)果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產(chǎn)品進(jìn)行凍干產(chǎn)品研發(fā)，并進(jìn)行果蔬的冷凍干燥加工和銷(xiāo)售，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的即食產(chǎn)品需求。

那么，即食果蔬的制作工藝是什么，以及相比傳統(tǒng)烘干機(jī)，真空凍干機(jī)有什么明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)？據(jù)即食果蔬加工企業(yè)人員介紹，即食果蔬經(jīng)過(guò)選料、清洗、漂燙、切片、凍結(jié)、凍干、包裝等多道工序，所涉及的食品設(shè)備有分選機(jī)、漂燙機(jī)、切片機(jī)、真空凍干機(jī)等等。

其中，與傳統(tǒng)烘干機(jī)相比，真空凍干機(jī)能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，保證即食果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于傳統(tǒng)烘干機(jī)大多采用熱力干燥，與果蔬充分接觸，通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射傳熱量充分利用，將熱能直接傳至產(chǎn)品，從而果蔬水分蒸發(fā)，達(dá)到脫水干燥的效果。

但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大，同時(shí)對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分造成損失。而真空冷凍干燥機(jī)很好地避免此類(lèi)問(wèn)題的發(fā)生。該機(jī)主要在真空封閉環(huán)境(低溫低壓條件)下脫水凍干，最大程度上保留了果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足人們對(duì)于即食果蔬食品營(yíng)養(yǎng)、健康需求。

綜上，即食食品以其營(yíng)養(yǎng)、健康，又便于攜帶、方便食用，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，如即食果蔬。而即食果蔬采用真空凍干技術(shù)，能快速鎖鮮，不僅打破果蔬易腐壞，不便運(yùn)輸，讓人們吃不到真正新鮮果蔬的瓶頸。與此同時(shí)，還充分地保留即食果蔬的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓消費(fèi)者吃得更健康、更安全。