真空冷凍干燥技術(vacuumfreezingtechnology)是將物料預先凍結到共晶點溫度以下，在一定的真空狀態下，通過升華過程除去物料中水分的一種干燥方法，由制冷、供熱和真空三大操作系統組成。由于應用真空冷凍干燥技術加工的食品維持了低溫狀態，避免了高溫對食品的影響，能夠大限度的保持原料的營養、色澤、形態和風味，并且制品含水量低，復水性好。近年來，食品冷凍干燥技術被廣泛的應用于食品、藥品、保健品等行業，其中許多高值食品如刺參、人參、水蛭、扇貝等均探索使用真空冷凍干燥技術進行加工，從而有效提高了食品的質量和附加值。

　　以陳皮的制作為例：一般陳皮的制作是我們經常吃的橘子剝下來的橘子皮，人們通常會在吃完橘子后會把橘子皮留下，然后曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環境因素，容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發霉等。

　　隨著真空冷凍干燥技術的不斷發展，真空冷凍干燥機也逐漸在陳皮冷凍干燥的應用，以為曬干方式所面臨的問題也得到很好解決。陳皮凍干原理是：準備好新鮮橘子皮，然后放入真空冷凍干燥機的干燥室內進行低溫冷凍，把橘皮里面水分凍結成冰，然后抽真空升華干燥，使橘皮里面固體冰變成氣態抽出，從而得到凍干陳皮。

　　真空冷凍干燥機是將含水物品預先凍結，然后將其水分在經濟型真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原由的生化特性。廣泛應用于藥品、生物制品、化工及食品工業，對于熱敏物質如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術更能顯示其優越性。

　　凍干好的陳皮保留了原有的顏色、形狀、大小，因低溫下干燥，橘皮里面原有的熱敏性有效成分和營養物質得到保留。
 

（真空冷凍干燥機產品圖）

　　真空冷凍干燥技術的有哪些優點會在何處使用呢？

　　1.冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用，可以防止隔離膜收縮。

　　2.在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。

　　3.由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

　　4.干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，避免了極片真空開裂的問題。