通常介紹凍干理論的書籍都提到，降溫速率越大，溶液的過冷度和過飽和度愈大，臨界結(jié)晶的粒度則愈小，成核速度越快，容易形成顆粒較多尺寸較小的細(xì)晶。因而冰晶升華后，物料內(nèi)形成的孔隙尺寸較小，干燥速率低，但干后復(fù)水X好;相反，慢速凍結(jié)容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大，于干燥速率，但干后復(fù)水X差。

這樣說當(dāng)然?有錯，可是不要忘記，這種理論是在受熱均勻的前提下得出來的，然而我們廠里的凍干機(jī)所提供的凍干條件卻沒有這么理想，所謂快凍慢凍，可不是導(dǎo)熱油降溫快慢1句話可以了得的。相對而言，我還是比較贊成某戰(zhàn)友的提法。他把快凍慢凍分為以下幾類：

1、板溫降得較快，且板溫比品溫低，則制品底部先凍結(jié)產(chǎn)生結(jié)晶，但上部液體仍較熱，所以不至于結(jié)晶，結(jié)晶緩慢生長，得到了慢凍的。

2、板溫降得較慢，板溫與品溫相差不大，則制品整體均勻降溫，并形成過冷，當(dāng)能量積累時，結(jié)晶，得到了快凍的。

3、板溫降得很慢，并在低于共熔點的適宜溫度保持(或緩慢降溫)，則制品形成較小的過冷度，液體中先出現(xiàn)少量結(jié)晶，這些結(jié)晶現(xiàn)象在進(jìn)1步降溫的條件下繼續(xù)緩慢進(jìn)行，如此便得到較大的晶體，這即是的慢凍。

4、制品浸入低溫環(huán)境(如液氮)，整體結(jié)晶，形成細(xì)小的晶體(或處于無定形態(tài))，這即是的快凍。對于這位戰(zhàn)友提到的這幾種現(xiàn)象，我大多曾在試驗過程中觀察過，因此，我還是比較贊成這種劃分法的。